# pageviews

woensdag 23 augustus 2017

Een nacht in de koelkast

Eerst goed lezen...! Ja dat weet ik... 

Zondagmiddag, alle ingrediƫnten in huis en klaar om naar de yoga te gaan. We eten thuis vanavond. Lekker samen kokkerellen. Gezellig! :-)

15uur: Zal ik nu eerst maar eens het recept doorlezen? Dan weet ik hoeveel werk het is. 

Euh...oh. De 1e alinea begint met...kaasdoek euh....laat een nacht in de koelkast. Nou dat gaat dus niet lukken. De 2e alinea: 'begin minstens twee uur van te voren'. Oei dit is niet echt een bemoedigend begin...

Nou moe, ik ga mooi toch eerst naar de yoga en dan zien we in de relaxt modus wel verder. Kort daarna was ik er al uit, ik ga toch het recept maken en eet de uitgehangen Griekse yoghurt wel een dag later. Daarna bedacht ik me, ach ik vervang de Labneh gewoon voor de mozzarella. Kan toch wel? 

Nou dat kon hoor. Het smaakte prima. Mijn groot Labneh avontuur, wordt vervolgd. Lees maar...

Heb de dag erna ook de aubergines met ingekerfde ruitjes gemaakt, net als mijn vriendin Adrienne. šŸ˜€ 
Die smaken heerlijk met de Labneh. Collega's hoorde me maandag over het recept avontuur praten en waren toch wel nieuwsgierig naar de Labneh. Ze vroegen: neem je iets mee morgen? Dinsdag op de fietst naar kantoor, in m'n tasje deze keer geen laptop maar wel een schaaltje aubergines en de Labneh. Hihi. Nou...Dat was smullen! Ze vonden het heerlijk. 

De Labneh is lekker, maar ik miste een pitje. Wel na wat opleuken dus. De saffraan geeft een prachtige kleur maar blijft met het rozenwater een tikkeltje vreemde smaak geven. Maar met ruim olijfolie, pistache nootjes, chilivlokken, Reine Claude jam, erover, ...wat extra zeezout en peper... is het een heerlijke frisse spread/dip. En combineert zeker goed met de zachte smaak vd aubergine. šŸ¤—šŸ˜˜šŸ‘ØšŸ¼šŸ³ 

Tot zover mijn nieuws uit de keuken. Met dank aan Matt Preston en Adrienne de Rijk. 

woensdag 5 oktober 2016

Pulled paddestoel pasta

Zoek je paddestoelen om je spaghetti wat bite te geven? Doe dan deze King Boleet paddenstoelen in een braadslede en besprenkel met 2 eetlepels olijfolie, zout en peper. Hussel ze om zodat alle paddenstoelen met een laagje zijn bedekt. Bak ze 40 minuten.


Haal de paddenstoelen uit de oven. Laat ze iets koelen. Leg ze een voor een op een snijplank voor u op het aanrecht. Zet er twee vorken in en trek die aan weerszijden naar achter uit. Zo, dat u vlezige reepjes paddenstoel krijgt. U zult er handigheid in krijgen. Herhaal dit steeds tot de paddenstoelenreepjes mooi dun zijn en alles op is. 

Voeg de reepjes toe aan de gebakken (courgette) spaghetti sprenkel er een scheut goede olijfolie over, bak wat kappertjes mee en strooi er wat parmezaanse kaas over. Laat alles even doorwarmen. Proef en maak op smaak met versgemalen peper en zout. Smakelijk! 

maandag 14 maart 2016

Salade met rijst, spinazie en gegrilde paprika

Zilvervliesrijst 
Knoflook
Olijfolie
Halve citroen 
Zak gewassen spinazie
Zak gewassen rucola
Bosuitjes
Walnoten
Zonnebloempitten
Rozijnen 
Peper en zout


Rijst koken en laten afkoelen.

Gooi in hoge pan een scheut olijfolie en 2 gehakte knoflookpers. Licht aanbakken, gooi daarna direct de spinazie erin. Roer regelmatig om met lange lepel. Als de spinazie licht verkleurd, gooi dan nog een scheutje lekkere olijfolie en uitgeknepen citroen erboven uit. Blijf roeren zet vuur lager en gooi de zak rucola erbij. Roer alles goed door elkaar. Zet het vuur af, zorg ervoor dat het nog doorgaart zodat de spinazie sappig blijft en niet stroef of bitter van smaak wordt. Maak op smaak met peper en zout. Roer dit mengsel door de rijst. 

Snij ondertussen drie rode paprika's doormidden. Leg ze in een ovenschaal, strooi er olijfolie, peper, zout en ProvenƧaalse kruiden over. Zet de oven op 200 graden en wacht tot ze een beetje geblakerd zijn. Dek de schaal af met folie en ontvel de paprika's na circa 15 minuten. Snij de paprika in stukjes of reepjes en voeg daarna bij de rijst. Gebruik het sap uit de ovenschaal als dressing en schep het door de rijstsalade. Dit geeft een heerlijke smaak. 

Meng door de salade nog wat walnoten en drie bosuitjes (in reepjes) 

zaterdag 17 oktober 2015

Hartige taart met spinazie

Experiment hartige taart geslaagd! 

De taart die ik weleens met pompoen maak (zie hieronder), smaakt ook heel lekker met spinazie. 


Benodigheden: voor 3 personen
1 zak gewassen spinazie
2 teentjes knoflook
4 el olijfolie
2 middelgrote rode uien, in dunne ringen
1 el balsamicoazijn
1 el donkerbruine suiker
150 g Dodino feta grof verkruimeld
1/2 el provinciaalse kruiden
5 plakjes Koopmans hartige taart deeg

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. 

Snij 1-2 teentjes knoflook fijn. Verhit 2 el olijfolie inbeten grote hoge pan, niet hoog verhitten. Gooi de knoflook in de pan laat even bakken en gooi vlak daarna de zak spinazie in de pan. Roer direct gied door met een houten lepel. Verhit niet te lang, draai het gas uit, en roer nog door. De spinazie gaart vanzelf door. De blaadjes mogen hier en daar nog rauw zijn. Giet het vocht eraf en laat afkoelen.  

Verhit 2 el olijfolie in een pan, voeg de ui toe en bak 10 min. op matig vuur. Roer af en toe. Voeg de azijn en suiker toe en bak de ui nog 15 min., of tot het is gekarameliseerd. Haal van het vuur en doe de spinazie erbij. Laat alles afkoelen.

Verdeel het spinazie-uien mengsel over het deeg. Laat een rand van 4 cm vrij. Kruimel de feta en verdeel de feta over het mengsel. Vouw de rand in plooitjes naar binnen en strooi er een paar pijnboompitjes over. Zet de taart 25-30 min. in de oven, de taart is klaar als hij knapperig en goudbruin is.

Versier en serveer de taart met blaadjes rucola. Eet smakelijk! 


Pompoen Fetataart

pompoenfetataartmonbazillacbron: 500 Vega 



Wijntip: 

Pompoen, feta & Monbazillacwijn een goeie combi


Deze heerlijke hartige taart smaakt heerlijk met de zoetfrisse Monbazillac. Pompoen is het hele jaar te krijgen, maar op zijn best in de herfst en het begin van de winter. De Monbazillac wijn is zoet, geurt naar honing Ć©n heeft tegelijk iets fris. Niet schrikken van de zoete klanken, echt proberen. De wijn wel even goed koelen.

Benodigheden: voor 3 personen
700 g muskaatpompoen, in stukjes van 2 cm
4 teentjes knoflook
5 el olijfolie
2 kleine rode uien, in dunne halve ringen
1 el balsamicoazijn
1 el donkerbruine suiker
150 g feta van goede kwaliteit (niet uit supermarkt!), grof verkruimeld
1 el fijngehakte verse rozemarijn
1 grote rol/pakje kant-en-klare hartige taart deeg

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoen en teentjes knoflook op een bakplaat, besprenkel ze met 2 el olijfolie en zet ze 25-30 min. in de oven, of tot pompoen gaar is. Leg de pompoen in een grote kom en de knoflook op een bord. Laat de pompoen afkoelen.

Verhit intussen 2 el olie in een pan, voeg de ui toe en bak 10 min. op matig vuur. Roer af en toe. Voeg de azijn en suiker toe en bak de ui nog 15 min., of tot het is gekarameliseerd. Haal van het vuur en doe de pompoen erbij. Laat alles afkoelen.

Voeg de feta en rozemarijn erbij. Knijp het vruchtvlees uit de teentjes knoflook en meng het voorzichtig door de groenten. Breng op smaak met zout en gemalen peper. 

Rol het deeg tussen 2 bladen bakpapier uit tot een cirkel van 35cm. Haal het bovenste vel eraf en leg het onderste met het deeg erop op een bakplaat. Of pak een schaal van gelijke omvang olie de in en bedek deze met velletjes deeg en druk ze tegen elkaar. 
Verdeel het pompoen-feta mengsel over het deeg. Laat een rand van 4 cm vrij. Vouw de rand in plooitjes naar binnen. Zet de taart 30 min. in de oven, of tot hij knapperig en goudbruin is.

Serveer met een frisse groene salade en een goedgekoelde Monbazillac, Bon appetit!


donderdag 17 september 2015

Fijne Pompoensoep


Wat een prachtige kleur heeft deze Pompoensoep. Dit recept is ook weer verrassend makkelijk en lekker. Zacht en zelfs zonder bouillon toch smaakvol. Kortom voor een 2e keer een geslaagd experiment uit het 5 elementen kookboek, 

Ingrediƫnten
- 1 flessen pompoen
- plukje verse tijm
- snufje zout, gemalen peper
- halve theelepel nootmuskaat
- halve sinaasappel 
- paar geraspte sinaasappel krullen


maandag 6 april 2015

Mijn koekjes experiment

Gember Wortel Koekjes met boekweit- en amandelmeel en kokosolie
Ik ben eigenlijk meer van 't koken dan 't bakken. Als je vraagt: Hou jij van hartig of van zoet? Dan antwoord ik altijd hartig. Maar natuurlijk is er zo af en toe ook de zoete trek. Om het een beetje gezond te houden, ging ik experimenteren met dit recept van een vriendinnetje. Ik heb het nu 3x gemaakt, maar ze blijven aan de droge kant. Hoe kan het beter? 

Hier liggen ze op de plaat, 11-13 minuten in de oven op 190 graden. Niet te lang, want dan worden ze alleen maar droger. 

Nou ja, Ik ben er nog niet uit. Volgens een vriendin heb ik ze de 1e keer iets te lang in de oven laten liggen. Ze horen niet bruin te zijn, maar juist heel licht van kleur te blijven. De smaak is goed, maar alleen nog wat droog en stoffig. Met een banaan of klodder jam is het lekker... tja zo kan ik alles lekker maken natuurlijk. Helaas is het me ook na 2e of 3e keer bakken nog niet helemaal gelukt - ze waren nog steeds aan de droge kant. ....Ze zien wel heel lekker uit en als tussendoortje na je ontbijt is het een lekkere energie snackje.... Wie helpt me? 

Recept - ingrediƫnten:
140 Gr. Boekweitmeel
2 eetlepels amandelmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel fijn zeezout
100 Gr. Havervlokken
75 Gr. Fijngehakte pecan noten (walnoten/hazelnoten)
100 Gr. Geraspte wortel
125 ml Ahorn/agavesiroop (kun je ook 50/50 met honing delen)
125 Gr. Extra virgine kokosolie
1 theelepel versgeraspte gember

Bereiding:
Over voorverwarmen op 190 graden Celcius

Meng met lepel of handen: boekweit, amandelmeel, bakpoeder, zout, havervlokken, (pecan)noten, wortel 

Mix met mixer:
Ahornsiroop, kokosolie en gember tot een beslag. 

Voeg mengsel en deeg samen, meng met handen goed door elkaar tot een beslag. 

Leg op overplaat bankpapier en schep met een theelepel (zelf gebruik ik liever een kleine soeplepel) koekjes uit het beslag. Leg ze op het bankpapier - als pindarotsjes. 

Na 11-13 min. Als ze heel licht gekleurd  (nb niet bruin) zijn, zijn ze klaar. 








vrijdag 22 augustus 2014

Toko Tour: de Vietnamese keuken

In Amsterdam vind je bij de Nieuwmarkt allerlei Chinese toko's en restaurants, het is daar net little Aziƫ. De grootste Toko is Toko Dun Yong. Daar moet je eens heen... Op zich al een avontuur en zaligheid om door de winkel te lopen en door de schappen te snuffelen. Ga ook eens naar de eerste en tweede verdieping. De kookworkshops worden op de 2e verdieping gegeven, na een eigen ervaring kan ik je deze ervaring van harte aanbevelen.
 
Ik had goede berichten gehoord en eindelijk hebben we hier gisteravond zelf mogen koken. Het idee was om met ons groepje vriendinnen naar de Vietnamese Kookworkshop te gaan, maar dat mislukte helaas, want na de eerste twee aanmeldingen was de workshop VOL geboekt. Wacht dus Onze niet te lang met je aanmelden. Gelukkig is daarentegen het aanbod groot en veelzijdig dus je kunt net als wij snel nog eens gaan... Chef Lynn is een geduldige en vrolijke dame, half Koreaans/Vietnamees, geeft secret tips, vertelt leuke verhalen en gaf na afloop een toko toer... 

Wij zullen eerst aan onze vriendinnen laten zien wat we geleerd hebben. Zal het ons lukken om deze Vietnamese schotels nog eens na te bootsen? Wie weet maar dan wel zonder de tips van Lynn... Kunnen wij de knoflook bakken zonder te verbranden?? 

Een korte reportage: 
Sylvia maakte met een groepje de salade en ik de chicken curry. De recepten volgen. 

Foto's: Caramalized Pork Thit Heo Kho, Vietnamese Chicken Curry, Vietnamese Squid Salad (mmmmh), Vietnamese Cassava & Coconut Cake + green tea icecream (geen foto). 

Kijk verder op hun site: http://cooking.dunyong.com/nl/